Christstollen backen ganz einfach

Christstollen gehört zu den schönsten und leckersten Traditionen rund um Weihnachten! Er braucht allerdings etwas Zeit, um perfekt zu schmecken und durchzuziehen. Optimal ist, den Stollen schon im November zu backen, damit er im Advent auf dem Tisch steht. Wenn du nicht so lange warten möchtest, kannst du aber auch ein Rezept ohne Lagerzeit wählen. Im Folgenden findest du die wichtigsten Informationen rund um den Christstollen im Überblick. Wir wünschen dir eine wundervolle Adventszeit und natürlich höchsten Genuss!

Saftiger Christstollen in 3 Schritten

Hefeteig, Nüsse, Trockenfrüchte und Marzipan – Christstollen vereint ein paar echte Köstlichkeiten. Wenn du einzelne Bestandteile nicht so gern magst, kannst du den Stollen aber natürlich auch anpassen und z. B. Orangeat oder Rosinen weglassen. Im Wesentlichen besteht die Zubereitung dann aus drei Schritten:

• Backen: Wichtig ist die ideale Temperatur, damit der Stollen außen schön gebräunt wird, aber innen noch saftig ist. Verwende am besten keine ­Umluft, sondern backe mit Ober-/Unterhitze bei 180 °C ca. 45–50 Min. Lass den Stollen ­anschließend 10–15 Min. abkühlen.
• Buttern: Stich nach dem Backen in den noch heißen Stollen mit einem Holzspieß viele kleine Löcher in die Oberfläche. Streiche nun, solange der Stollen noch heiß ist, flüssige Butter auf die gesamte Oberfläche, die durch die Löcher ins Innere zieht. Das Fett sorgt für die saftige Krume des Stollens und hält ihn lange frisch.
• Zuckern: Auf den frisch gebutterten Stollen jetzt ­reichlich Zucker oder Puderzucker streuen. Er ­verbindet sich mit der Butter und bildet so ­einen Aromaschutz und hält die Feuchtigkeit im Inneren.

Stollenbackform – Ja oder Nein?

Du kannst jeden Stollen auch mithilfe einer speziellen Stollenbackform backen, die je nach Ausführung zwischen 10–30 Euro kostet. Gib den zuvor etwas länglich geformten Teig hinein und lass ihn erneut gehen.

Zum Backen stürzt du den Stollen dann samt Form aufs Blech, die Form bleibt während das Backens auf dem Stollen. So begrenzt die Form deinen Christstollen und er bekomme die hübsche Wölbung.

Gelingt Stollen auch…

1. ... ohne Hefe? Klar! Du kannst alternativ Stollen mit Backpulver zubereiten, unser Quarkstollen kommt ohne Hefe aus. Beachte dabei: Der typische Geschmack entsteht auch durch die Verwendung von Hefe. Stollengewürz und Zutaten wie Marzipan und Nüsse liefern aber weihnachtliche Aromen. Ergänze nach Belieben auch 2–3 Tropfen Rum- oder Bittermandelaroma.
2. … ohne Rosinen, Orangeat oder Zitronat? Absolut. Nicht jeder mag Trockenobst und kandierte Früchte. Lass einfach alle Zutaten weg, die du nicht magst, oder ersetze sie durch andere. Probiere zum Beispiel Mandelstifte, Marzipan, Mohn oder Schokolinsen.
3. … ohne Warten? Sobald du auf Hefe und Rosinen – wie oben beschrieben – verzichtest, muss auch nichts mehr ruhen oder ziehen. Denn üblicherweise muss der Hefeteig noch gehen, die Trockenfrüchte ziehen über Nacht in Rum. Die Aromen beider Zutaten ziehen anschließend während der Lagerung in den Teig. Sind sie nicht enthalten, kannst du den Stollen sofort nach dem Backen genießen!

Ein Stollenrezept, das wir dir besonders ans Herz legen: Marzipanstollen mit Zuckerguss. Hier muss der Teig vor dem Backen etwas gehen, doch kannst du den süßen Stollen direkt nach dem Auskühlen servieren! So gut!

Stollen backen: Tipps & Tricks

Unsere Rezeptentwicklerin Charlotte bereitet jedes Jahr Stollen zu. Hier findest du ihre erprobten Familientipps und -tricks.

• Für Originalgeschmack: Zerkleinere Rosinen und kandierte Früchte 6 Sek. | Stufe 8 so fein, dass sie ihren Geschmack abgeben, ohne dabei als Stücke aufzufallen.
• Stollen direkt auf dem mit Backpapier ausgelegten Backblech formen und ruhen lassen, dann brauchst du ihn nicht anzuheben.
• Nach dem Falten herausstehende Rosinen einfach aus dem Teig zupfen, damit sie beim Backen nicht verbrennen und bitter werden.
• Falte den Teig wie beim Zupfbrot und backe den Stollen dann in einer Kastenform – genial!

Du hast ein paar Scheiben Stollen oder das Endstück über? Wirf sie keinesfalls weg! Aus den Stollenresten kannst du feine Stollenkugeln machen.

• Teig ausrollen: Mit dem Nudelholz oder den Händen ein Oval formen. Dabei den Teig mindestens 2 cm dick belassen, damit der Stollen nicht zu lang und dünn wird. Je kürzer und dicker der Stollen, desto besser bleibt er frisch.
• Marzipan: Falls gewünscht, legst du jetzt einen Strang Marzipan der Länge nach auf den Teig, etwa ins untere Drittel. Das Marzipan überall etwas in den Teig drücken.
• Falten: Ob mit oder ohne Marzipan – nun den Teig von der langen Seite etwa zwei Drittel überschlagen. In einigen Rezepten wird auch die gegenüberliegende Seite noch bis zum Stoß übergeschlagen. Traditionell ist die Variante mit nur einer Falte.
• Wellenform: Du kannst mit dem Handrücken der Länge nach eine Mulde in die Oberfläche drücken, die später für die asymmetrische Schnittfläche beim Anschnitt sorgt.

Christstollen verpacken, lagern und servieren

Warte mit dem Verpacken, bis der Stollen vollständig ausgekühlt ist, damit er nicht schwitzt. Du kannst dann Frischhaltefolie, Backpapier oder Wachspapier verwenden. Achte darauf, ihn luftdicht zu verpacken. Falls nötig, kannst du die Folie oder das Papier mit Juteband oder Gummibändern fixieren. Schlägst du den Stollen in Backpapier ein, lege ihn am besten anschließend zusätzlich in eine Tüte, die ihn luftdicht schützt.

Den Stollen bis zum Servieren mindestens 1 Woche an einen dunklen, kühlen Ort legen, an dem er nicht austrocknet. Gut geeignet sind beispielsweise Keller, Treppenhaus oder Vorratskammer. 10–12 Grad sind ideal, der Kühlschrank ist zu kalt.

Gut zu wissen: Da du den Stollen mit flüssiger Butter bestrichen und mit Zucker bestäubt hast, bleibt er frisch. Das luftdichte Verpacken sorgt ebenfalls für lange Haltbarkeit.

Bestäube deinen gut durchgezogenen Stollen vor dem Servieren mit reichlich Puderzucker, am besten mit einem feinen Sieb. Auch wenn du ihn schon vor dem Lagern gezuckert hast, sieht eine frische Puderzuckerhaube einfach schöner aus! Schneide ihn dann in schön dicke Scheiben und serviere dazu kalte Butter oder Konfitüre.

Christstollen verschenken

Zur Weihnachtszeit Christstollen verschenken – es könnte schöner nicht sein. Unsere Favoriten für ein Geschenk aus der Küche: Stollen-Cantuccini und veganes Stollenkonfekt.