Foto: Sophia Handschuh

Bitte drehe dein Mobilgerät, um den Kochmodus zu nutzen.

Tag 1, abends: Vorteig zubereiten

{{calcWizardIngredient({"step":"0 0","amount":"85","amount_float":85,"verbose":"85 g Mehl Type 405","verbose_template":"{%amount%} g Mehl Type 405"})}}
{{calcWizardIngredient({"step":"1 0","amount":"45","amount_float":45,"verbose":"45 g Roggenanstellgut","verbose_template":"{%amount%} g Roggenanstellgut"})}}
{{calcWizardIngredient({"step":"2 0","amount":"40","amount_float":40,"verbose":"40 g Wasser","verbose_template":"{%amount%} g Wasser"})}}

Vermengen

4.0

In eine kleine Schüssel umfüllen und abgedeckt bei Zimmertemperatur über Nacht für mindestens 8 Stunden gären lassen.

Tag 2, morgens

{{calcWizardIngredient({"step":"0 3","amount":"40","amount_float":0,"verbose":"Vorteig","verbose_template":"Vorteig"})}}
{{calcWizardIngredient({"step":"1 3","amount":"350","amount_float":350,"verbose":"350 g Mehl Type 405","verbose_template":"{%amount%} g Mehl Type 405"})}}
{{calcWizardIngredient({"step":"2 3","amount":"150","amount_float":150,"verbose":"150 g helles Roggenmehl","verbose_template":"{%amount%} g helles Roggenmehl"})}}
{{calcWizardIngredient({"step":"3 3","amount":"1","amount_float":1,"verbose":"1 geh\u00e4ufter TL feines Meersalz","verbose_template":"{%amount%} geh\u00e4ufter TL feines Meersalz"})}}
{{calcWizardIngredient({"step":"4 3","amount":"140","amount_float":140,"verbose":"140 g Wasser","verbose_template":"{%amount%} g Wasser"})}}
{{calcWizardIngredient({"step":"5 3","amount":"140","amount_float":140,"verbose":"140 g Vollmilch","verbose_template":"{%amount%} g Vollmilch"})}}
{{calcWizardIngredient({"step":"6 3","amount":"1","amount_float":1,"verbose":"1 TL Melasse","verbose_template":"{%amount%} TL Melasse"})}}
Weitere im nächsten Schritt

Guten Appetit

Schritt 01/07

Bei diesem Rezept werden Änderungen der Portionen nicht in die Texte des Kochmodus übernommen.

Zubereitung

Tag 1, abends: Zunächst den Vorteig zubereiten. Dafür Mehl, Roggenanstellgut sowie Wasser in den Mixtopf geben und 20 Sek. | Stufe 4 vermengen. In eine kleine Schüssel umfüllen und abgedeckt bei Zimmertemperatur über Nacht für mindestens 8 Stunden gären lassen.

Tag 2: Am Morgen den Teig aus der Schüssel nehmen und in den Mixtopf geben. Mehl, Roggenmehl, Salz, Wasser, Milch, Melasse sowie Kümmel hinzugeben und 3 Min. | Teigmodus kneten.

Zutaten

Für 1{{recipe_quantity_value}} Brot

Bitte beachte die max. Füllmenge deines Gerätes!

Für Tag 1
85{{ingredients[0].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Mehl Type 405
45{{ingredients[1].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Roggenanstellgut
40{{ingredients[2].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Wasser

Für Tag 2
350{{ingredients[3].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Mehl Type 405
150{{ingredients[4].amount.toString().replace(".", ",")}} g	helles Roggenmehl
1{{ingredients[5].amount.toString().replace(".", ",")}} gehäufter TL	feines Meersalz
140{{ingredients[6].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Wasser
140{{ingredients[7].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Vollmilch
1{{ingredients[8].amount.toString().replace(".", ",")}} TL	Melasse