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- 4 Doradenfilets (á 150 g) waschen und trocken tupfen. Mit 1/2 TL Salz und 3 Prisen Pfeffer würzen.
- Blättchen von 2 Stielen Petersilie
- Nadeln von 2 Zweigen Rosmarin
Hacken
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- Die gehackten Kräuter mit dem Spatel nach unten schieben.
Schritt 01/07
Zubereitung
1
Die Doraden waschen und trocken tupfen. Mit 1/2 TL Salz und 3 Prisen Pfeffer würzen. Petersilie mit Rosmarin in den Mixtopf geben und 3 Sek. | Turbo hacken. Mit dem Spatel nach unten schieben. Knoblauch mit Schalotten zufügen und 3 Sek. | Stufe 7 zerkleinern. Ebenfalls mit dem Spatel nach unten schieben. Den Zitronenabrieb mit 30 g Olivenöl zugeben und 10 Sek. | Stufe 2 vermischen.
2
Den Fenchel mit Zitronensaft und dem restlichem Olivenöl in einer Schüssel vermischen, mit 4 Prisen Salz und 2 Prisen Pfeffer würzen.
Zutaten
Für 44 Personen
| 44 | Doradenfilets, (à 150 g) |
| Salz | |
| frisch gemahlener schwarzer Pfeffer | |
| Blättchen von 22 Stielen | Petersilie, zzgl. etwas mehr zum Garnieren |
| Nadeln von 22 Zweigen | Rosmarin |
| 22 | Knoblauchzehen |
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