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- 50 g gemischte Kräuter (Petersilie, Kerbel, Estragon)
Zerkleinern
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7.0
- Die zerkleinerten Kräuter umfüllen. Den Mixtopf spülen und trocknen.
- 1 Schalotte
Schritt 01/07
Zubereitung
1
Die gemischten Kräuter in den Mixtopf geben und 5 Sek. | Stufe 7 zerkleinern, umfüllen. Den Mixtopf spülen und trocknen. Die Schalotte in den Mixtopf geben und 6 Sek. | Stufe 7 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben. Öl zufügen und die Schalotte 2 Min. | 120 °C [TM31 bitte Varoma®] | Stufe 2 andünsten.
2
Mit Wein und Wasser ablöschen. Getrockneten Estragon, Pfefferkörner und Lorbeerblatt zugeben und 15 Min. | 100 °C | Linkslauf | Stufe 2 einkochen. Schalottenreduktion durch ein feines Sieb in eine...
Zutaten
Für 44 Personen
| 5050 g | gemischte Kräuter (Petersilie, Kerbel, Estragon) |
| 11 | Schalotte |
| 1010 g | natives Olivenöl extra |
| 5050 g | trockener Weißwein |
| 5050 g | Wasser |
| 0.250,25 TL | getrockneter Estragon |
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