Sous-vide-Medaillons mit Polentasternen
Foto: Ira Leoni
  • TM31
  • TM5®
  • TM6

Sous-vide-Me­dail­lons mit Po­len­tas­ter­nen

  • 1 Std. 35 Min.
  • 3 Std.
  • 4 Personen
Ø 3,80
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Für den Salat
  • 1 Zwiebel, halbiert
Topf
Zerkleinern
Zeit
00
05
Temperatur
0
Kochmodus
5.0
  • Mit dem Spatel nach unten schieben.
Kochmodus
  • 30 g natives Olivenöl extra
  • 1 EL Honig
Topf
Guten Appetit
Schritt 01/07

Bist du dabei ein winterliches Menü oder sogar das diesjährige Weihnachtsessen zu planen? Dann haben wir einen tollen Vorschlag für die Hauptspeise: sous-vide-Medaillons aus dem Thermomix® mit hübschen Polentasternen und passendem Karottensalat mit Honig-Senf-Dressing. Die Medaillons sind hauchzart, die Polentasterne schmecken lecker würzig und der Karottensalat ist die perfekte Ergänzung zum festlichen Essen. Na, überzeugt?

Zubereitungsschritte

1

Für den Salat die Zwiebel in den Mixtopf geben und 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben, Olivenöl und Honig zugeben und 3 Min. | 120 °C | Sanftrührstufe dünsten. Balsamico zugeben und 1 Min. | 120 °C | Sanftrührstufe weiter erhitzen. Karotten, Senf, 1 TL Salz sowie 2 Prisen Pfeffer zugeben und 6 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. Den Salat abschmecken, umfüllen und beiseitestellen. Den Mixtopf spülen.

2

Für die Polentasterne Parmesan und Kräuter im Mixtopf 4 Sek. | Stufe 8 zerkleinern und umfüllen. Wasser und Gewürzpaste in den Mixtopf geben und 8 Min. | Varoma® | Stufe 1 aufkochen lassen. Polenta...

Zutaten

Für 44 Personen
FÜR DEN SALAT
11Zwiebel, halbiert
3030 gnatives Olivenöl extra
11 ELHonig
11 ELdunkler Balsamicoessig
500500 gKarotten, in Stücken
11 ELDijonsenf
FÜR DIE STERNE
50 gParmesan, in Stücken
Nadeln von 1 ZweigRosmarin
Blättchen von 250 StielenOregano
8001 gWasser
22 TLGemüse-Gewürzpaste
200800 gPolenta (Maisgrieß)
FÜR DIE MEDAILLONS
42Rindermedaillons (à ca. 180 g, ca. 3 cm dick)
6200 ELnatives Olivenöl extra
440Knoblauchzehen, angedrückt
24 ZweigeRosmarin
46 ZweigeThymian
14004 gWasser, zzgl. etwas mehr zum Anrühren
AUSSERDEM
Sternausstecher in unterschiedlichen Größen
24Vakuumierbeutel

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