Lasagne bolognese wie in Italien
Foto: Nicky & Max
  • TM31
  • TM5®
  • TM6

Lasa­gne bo­lo­gne­se wie in Ita­li­en

  • 1 Std. 30 Min.
  • 6 Personen
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Topf
Zerkleinern
Zeit
00
03
Temperatur
0
Kochmodus
8.0
  • Umfüllen.
Zauberstab
  • {{calcWizardIngredient({"step":"0 3","amount":"150","amount_float":150,"verbose":"150 g Parmesan, in St\u00fccken","verbose_template":"{%amount%} g Parmesan. in St\u00fccken"})}}
Topf
Zerkleinern
Zeit
00
12
Temperatur
0
Kochmodus
10.0
  • Ebenfalls umfüllen.
Zauberstab
  • {{calcWizardIngredient({"step":"0 6","amount":"2","amount_float":2,"verbose":"2 Knoblauchzehen","verbose_template":"{%amount%} Knoblauchzehen"})}}
  • {{calcWizardIngredient({"step":"1 6","amount":"2","amount_float":2,"verbose":"2 Zwiebeln halbiert","verbose_template":"{%amount%} Zwiebeln halbiert"})}}
  • {{calcWizardIngredient({"step":"2 6","amount":"500","amount_float":500,"verbose":"500 g Suppengr\u00fcn, in St\u00fccken","verbose_template":"{%amount%} g Suppengr\u00fcn. in St\u00fccken"})}}
Topf
Zerkleinern
Zeit
00
05
Temperatur
0
Kochmodus
5.0
  • Mit dem Spatel nach unten schieben.
Kochmodus
  • {{calcWizardIngredient({"step":"0 9","amount":"30","amount_float":30,"verbose":"30 g natives Oliven\u00f6l extra","verbose_template":"{%amount%} g natives Oliven\u00f6l extra"})}}
Topf
Garen
Zeit
05
00
Temperatur
120
Kochmodus
2.0
  • {{calcWizardIngredient({"step":"0 11","amount":"750","amount_float":750,"verbose":"750 g Rinderhackfleisch","verbose_template":"{%amount%} g Rinderhackfleisch"})}}
Topf
Garen
Zeit
08
00
Temperatur
120
Kochmodus
0.1
  • {{calcWizardIngredient({"step":"0 13","amount":"45","amount_float":45,"verbose":"45 g Tomatenmark","verbose_template":"{%amount%} g Tomatenmark"})}}
Topf
Garen
Zeit
02
00
Temperatur
120
Kochmodus
0.1
  • {{calcWizardIngredient({"step":"0 15","amount":"400","amount_float":400,"verbose":"400 g st\u00fcckige Tomaten","verbose_template":"{%amount%} g st\u00fcckige Tomaten"})}}
  • {{calcWizardIngredient({"step":"1 15","amount":"100","amount_float":100,"verbose":"100 g Rinderfond","verbose_template":"{%amount%} g Rinderfond"})}}
  • {{calcWizardIngredient({"step":"2 15","amount":"100","amount_float":100,"verbose":"100 g trockener Rotwein","verbose_template":"{%amount%} g trockener Rotwein"})}}
  • {{calcWizardIngredient({"step":"3 15","amount":"0.5","amount_float":0,"verbose":"die zerkleinerten Kr\u00e4uter","verbose_template":"die zerkleinerten Kr\u00e4uter"})}}
  • {{calcWizardIngredient({"step":"4 15","amount":"0.5","amount_float":0.5,"verbose":"1\/2 TL Salz","verbose_template":" {%amount%} TL Salz"})}}
  • {{calcWizardIngredient({"step":"5 15","amount":"3","amount_float":3,"verbose":"3 Prisen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer","verbose_template":"{%amount%} Prisen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer"})}}
  • {{calcWizardIngredient({"step":"6 15","amount":"1","amount_float":1,"verbose":"1 Prise Zucker","verbose_template":"{%amount%} Prise Zucker"})}}
Topf
Ohne Messbecher kochen, Spritzschutz aufsetzen
Zeit
20
00
Temperatur
100
Kochmodus
1.0
  • Bolognese umfüllen, den Mixtopf spülen.
Kochmodus
  • Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Kochmodus
Für die Béchamelsoße
  • {{calcWizardIngredient({"step":"0 19","amount":"45","amount_float":45,"verbose":"45 g Butter, in St\u00fccken","verbose_template":"{%amount%} g Butter. in St\u00fccken"})}}
Topf
Schmelzen
Zeit
03
00
Temperatur
100
Kochmodus
1.0
  • {{calcWizardIngredient({"step":"0 21","amount":"20","amount_float":20,"verbose":"20 g Weizenmehl Type 405","verbose_template":"{%amount%} g Weizenmehl Type 405"})}}
Topf
Dünsten
Zeit
03
00
Temperatur
100
Kochmodus
1.0
  • {{calcWizardIngredient({"step":"0 23","amount":"500","amount_float":500,"verbose":"500 g Milch","verbose_template":"{%amount%} g Milch"})}}
  • {{calcWizardIngredient({"step":"1 23","amount":"0.5","amount_float":0.5,"verbose":"0,5 TL Salz","verbose_template":"{%amount%} TL Salz"})}}
  • {{calcWizardIngredient({"step":"2 23","amount":"3","amount_float":3,"verbose":"3 Prisen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer","verbose_template":"{%amount%} Prisen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer"})}}
  • {{calcWizardIngredient({"step":"3 23","amount":"120","amount_float":120,"verbose":"120 g zerkleinerten Parmesan","verbose_template":"{%amount%} g zerkleinerten Parmesan"})}}
Topf
Köcheln
Zeit
06
00
Temperatur
90
Kochmodus
4.0
  • Etwas Béchamelsoße dünn auf dem Boden einer großen Auflaufform verteilen. Abwechselnd {{calcIngredientValue("12").toString().replace(".", ",")}} Lasagneplatten, Bolognese und Béchamelsoße einschichten. Mit Lasagneplatten und Béchamelsoße abschließen. Lasagne mit {{calcIngredientValue("250").toString().replace(".", ",")}} g Mozzarella in Scheiben belegen und {{calcIngredientValue("30").toString().replace(".", ",")}} g Parmesan darüberstreuen. Im heißen Ofen etwa 45 Min. backen.
Kochmodus
Guten Appetit

Schritt 01/07
Bei diesem Rezept werden Änderungen der Portionen nicht in die Texte des Kochmodus übernommen.

Lasagne und ich, das war schon immer Liebe. Wenn ich an die schmelzende Käsedecke denke – herrlich! Einzige Prämisse: Sie muss wie das italienische Original zubereitet sein. Heißt: Gewürztütchen und Fertigsoße haben in meiner Auflaufform keinen Platz. Wenn schon klassische Lasagne al forno, dann auch richtig. Und nur aus meinem Thermomix®.

Vier Bausteine für die beste Lasagne

Vermutlich hat jede italienische Mamma ihr ganz eigenes Rezept für original Lasagne. Allen gemein sind aber diese vier Bausteine: Nudelplatten, Bolognese, Béchamelsoße und Käse. Aus diesen Komponenten baust du dir dein Ofenglück zusammen. Ziemlich einfach und SO gut! Aber der Reihe nach.

  1. Die Nudelplatten – selber machen oder kaufen? Ich greife immer zur fertigen Pasta. Macht für mich geschmacklich in diesem Fall tatsächlich keinen großen Unterschied. Wer sie selber machen möchte, den Nudelteig auf 3-4 mm ausrollen. Dann schmeckt’s besser.
  2. Die Bolognese ist das Herzstück der Lasagne. Deshalb unbedingt selber zubereiten. Geht dank Thermomix® auch ganz einfach. Welche Zutaten wichtig sind? Rinderhackfleisch, Pancetta, Karotten sowie Sellerie, Rotwein und Dosentomaten (!). Die werden nämlich reif geerntet und abgefüllt, sind also besonders aromatisch. Noch ein Tipp: Je länger die Soße köcheln darf, desto intensiver schmeckt sie später.
  3. Die cremige Béchamelsoße rundet den würzigen Geschmack der Lasagne mit einer milden Butternote ab. In südlichen Regionen kommt häufig auch Ricotta zum Einsatz.
  4. Parmesan plus Mozzarella – das beste Käseduo. Der Parmesan bringt noch mal eine Portion Würze ins Spiel. Der Mozzarella sorgt für schmelzende Käsefäden.

Lasagne richtig schichten, sonst bleiben Nudeln roh

Alle Bausteine beisammen? Dann kann es mit dem Schichten losgehen. Wichtig dabei: Nudelplatten gleichmäßig mit Tomaten-Hackfleischsoße und Béchamel bedecken. Sonst wird’s trocken und die Pasta bleibt hart. Die Platten benötigen nämlich die Flüssigkeit, um im Ofen durchzugaren.Zunächst also den Boden der Auflaufform mit Béchamelsoße bedecken. Darauf dann abwechselnd Nudelplatten, Bolognese und noch einmal Béchamel schichten. Diesen Vorgang ein paar Mal wiederholen. Am besten so lange, bis noch etwa 3-4 cm Platz bis zum Rand der Form sind. Mit der hellen Soße abschließen und das Ganze mit Käse bedecken.

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Zubereitungsschritte

1

Kräuter in den Mixtopf geben und 3 Sek. | Stufe 8 zerkleinern, umfüllen. Den Parmesan in den Mixtopf geben und 12 Sek. | Stufe 10 zerkleinern, ebenfalls umfüllen.

2

Knoblauch, Zwiebeln und Suppengrün in den Mixtopf geben, 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern, mit dem Spatel nach unten schieben. Olivenöl zugeben, alles 5 Min. | 120 °C | Stufe 2 garen.

3

Hackfleisch zum Gemüse in den Mixtopf geben und alles 8 Min. | 120 °C | Linkslauf | Sanftrührstufe garen. Tomatenmark zufügen, 2 Min. | 120 °C | Linkslauf | Sanftrührstufe weitergaren.

4

Tomaten, Rinderbrühe, Rotwein, Kräuter, ½ TL Salz, 3 Prisen Pfeffer und Zucker in den Mixtopf geben, 20 Min. | 100 °C | Stufe 1 ohne Messbecher kochen. Dabei Spritzschutz auf den Mixtopf stellen. Bolognese umfüllen, den Mixtopf spülen.

5

Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für die Béchamelsoße Butter in den Mixtopf geben, 3 Min. | 100 °C | Stufe 1 schmelzen. Mehl zufügen, 3 Min. | 100 °C | Stufe 1 dünsten. Milch, 0,5 TL Salz, 3 Prisen Pfeffer sowie 120 g Parmesan hinzugeben und 6 Min. | 90 °C | Stufe 4 köcheln.

6

Etwas Béchamelsoße dünn auf dem Boden einer großen Auflaufform verteilen. Abwechselnd Lasagneplatten, Bolognese und Béchamelsoße einschichten. Mit Lasagneplatten und Béchamelsoße abschließen. Lasagne mit Mozzarella belegen und übrigen Parmesan darüberstreuen. Im heißen Ofen etwa 45 Min. backen.


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Zutaten

Für 6{{recipe_quantity_value}} Personen
Bitte beachte die max. Füllmenge deines Gerätes!
30{{ingredients[0].amount.toString().replace(".", ",")}} ggemischte Kräuter (z. B. Thymian, Oregano, Rosmarin)
150{{ingredients[1].amount.toString().replace(".", ",")}} gParmesan, in Stücken
2{{ingredients[2].amount.toString().replace(".", ",")}}Knoblauchzehen
2{{ingredients[3].amount.toString().replace(".", ",")}}Zwiebeln, halbiert
500{{ingredients[4].amount.toString().replace(".", ",")}} gSuppengrün, in Stücken
30{{ingredients[5].amount.toString().replace(".", ",")}} gnatives Olivenöl Extra
750{{ingredients[6].amount.toString().replace(".", ",")}} gRinderhackfleisch
45{{ingredients[7].amount.toString().replace(".", ",")}} gTomatenmark
400{{ingredients[8].amount.toString().replace(".", ",")}} gstückige Tomaten
100{{ingredients[9].amount.toString().replace(".", ",")}} gRinderfond
100{{ingredients[10].amount.toString().replace(".", ",")}} gtrockener Rotwein
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1{{ingredients[13].amount.toString().replace(".", ",")}} PriseZucker
45{{ingredients[14].amount.toString().replace(".", ",")}} gButter, in Stücken
20{{ingredients[15].amount.toString().replace(".", ",")}} gWeizenmehl Type 405
500{{ingredients[16].amount.toString().replace(".", ",")}} gMilch
12{{ingredients[17].amount.toString().replace(".", ",")}}Lasagneplatten
250{{ingredients[18].amount.toString().replace(".", ",")}} gMozzarella, in Scheiben

Nährwerte (Pro Portion)

853
Kalorien
51 g
Eiweiß
51 g
Fett
50 g
KH

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