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- 85 g Sauerteig-Ansatz mit 50 g Wasser und 50 g Mehl verrühren und abgedeckt ca. 12 Std. ruhen lassen.
- Sauerteig
- 285 g Wasser
- 450 g Dinkelmehl Type 630
- 2 TL Salz
Verkneten
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- Den Teig in eine Schüssel umfüllen, mit einem feuchten Küchenhandtuch abdecken und etwa 45 Min. bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Schritt 01/07
Zubereitung
1
Den Sauerteig-Ansatz mit 50 g Wasser und 50 g Mehl verrühren und abgedeckt ca. 12 Std. ruhen lassen.
2
Den Sauerteig mit den übrigen Zutaten in den Mixtopf geben und 3 Min. | Teigmodus verkneten. Den Teig in eine Schüssel umfüllen, mit einem feuchten Küchenhandtuch abdecken und etwa 45 Min. bei...
Zutaten
Für 22 Baguettes à 10 Scheiben
| 8585 g | aktiver Sauerteig-Ansatz |
| 335335 g | Wasser |
| 500500 g | Dinkelmehl Type 630, zzgl. etwas mehr zum Bearbeiten |
| 22 TL | Salz |
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