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- Für die Waffeln 50 g Walnusskerne in einer Pfanne mit 30 g Zucker und 2 EL Wasser goldbraun karamellisieren. Auf ein Stück Backpapier geben und auskühlen lassen, dann grob hacken.
- 125 g weiche Butter, in Stücken
- 75 g brauner Zucker
- 1 Prise Salz
Schaumig schlagen
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3.0
Nacheinander 2 Eier durch die Deckelöffnung hinzugeben.
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Schritt 01/07
Zubereitung
1
Für die Waffeln die Walnusskerne in einer Pfanne mit 3 EL Zucker und 2 EL Wasser goldbraun karamellisieren. Auf ein Stück Backpapier geben und auskühlen lassen, dann grob hacken.
2
Die Butter mit braunem Zucker und Salz in den Mixtopf geben und 1 Min. | Stufe 3 schaumig schlagen. 1 Min. | Stufe 3 einstellen und die Eier nacheinander durch die Deckelöffnung zugeben.
Zutaten
Für 88 Personen
| Für die Waffeln | |
|---|---|
| 5050 g | Walnusskerne |
| 3030 g | Zucker |
| 125125 g | weiche Butter, in Stücken, zzgl. etwas mehr zum Fetten |
| 7575 g | brauner Zucker |
| 11 Prise | Salz |
| 22 | Eier |
| Für das Kompott | |
|---|---|
| Filets von 3250 | Grapefruits |
| 300,5 g | Zucker |
| Mark von 0.5100 | Vanilleschote |
| Für die Creme | |
|---|---|
| 150110 g | Sahne |
| 13 Pck. | Sahnesteif |
| 10030 g | weiße Schokolade, in Stücken |
| 2000,5 g | Frischkäse |
| 50150 g | Puderzucker, zzgl. etwas mehr zum Garnieren |
| Außerdem | |
|---|---|
| etwa 2501 g | Brombeeren |
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