Name: Apfelkuchen mit Spekulatius
Yield: 24 Stücke
Ingredients: 3 Eier; 120 g Zucker; 1 EL selbstgemachter Vanillezucker; 120 g Weizenmehl Type 405; 0.5 TL Backpulver; 1000 g Äpfel, geviertelt; 250 g Apfelsaft; ...

Foto: Anna Gieseler

Bitte drehe dein Mobilgerät, um den Kochmodus zu nutzen.

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen. Ggf. einen Backrahmen passend daraufstellen.

Für den Teig den Rühraufsatz einsetzen.

Für den Teig

{{calcWizardIngredient({"step":"0 2","amount":"3","amount_float":3,"verbose":"3 Eier","verbose_template":"{%amount%} Eier"})}}
{{calcWizardIngredient({"step":"1 2","amount":"120","amount_float":120,"verbose":"120 g Zucker","verbose_template":"{%amount%} g Zucker"})}}
{{calcWizardIngredient({"step":"2 2","amount":"1","amount_float":1,"verbose":"1 EL selbstgemachter Vanillezucker","verbose_template":"{%amount%} EL selbstgemachter Vanillezucker"})}}

Aufschlagen

4.0

Weiterschlagen

4.0

{{calcWizardIngredient({"step":"0 5","amount":"120","amount_float":120,"verbose":"120 g Weizenmehl Type 405","verbose_template":"{%amount%} g Weizenmehl Type 405"})}}
{{calcWizardIngredient({"step":"1 5","amount":"0.5","amount_float":0.5,"verbose":"0,5 TL Backpulver","verbose_template":"{%amount%} TL Backpulver"})}}

Unterheben

4.0

Den Teig auf das Blech geben und im vorgeheizten Backofen für etwa 15 Min. backen. Den Teig aus dem Ofen holen und abkühlen lassen.

Für die Füllung

{{calcWizardIngredient({"step":"0 8","amount":"1000","amount_float":1000,"verbose":"1000 g \u00c4pfel, geviertelt","verbose_template":"{%amount%} g \u00c4pfel. geviertelt"})}}

Mithilfe des Spatels zerkleinern

4.5

{{calcWizardIngredient({"step":"0 10","amount":"220","amount_float":220,"verbose":"220 g Apfelsaft","verbose_template":"{%amount%} g Apfelsaft"})}}
{{calcWizardIngredient({"step":"1 10","amount":"80","amount_float":80,"verbose":"80 g Zucker","verbose_template":"{%amount%} g Zucker"})}}
{{calcWizardIngredient({"step":"2 10","amount":"1","amount_float":1,"verbose":"1 Prise gemahlener Zimt","verbose_template":"{%amount%} Prise gemahlener Zimt"})}}

In einer kleinen Schüssel die restlichen {{calcIngredientValue("30").toString().replace(".", ",")}} g Apfelsaft mit {{calcIngredientValue("35").toString().replace(".", ",")}} g Vanillepuddingpulver glatt rühren und bereitstellen. Diese wird, sobald die Apfelmischung im nächsten Schritt kocht, durch die Deckelöffnung in den Mixtopf gegeben.

Zum Kochen bringen, sobald die Mischung kocht angerührtes Puddingpulver durch Deckelöffnung zugeben

100

1.0

Die Füllung gleichmäßig auf dem Biskuit verteilen und für 1 Std. kalt stellen. Den Mixtopf kalt spülen.

Den Rühraufsatz einsetzen.

Für die Creme

{{calcWizardIngredient({"step":"0 15","amount":"200","amount_float":200,"verbose":"200 g Sahne","verbose_template":"{%amount%} g Sahne"})}}

Ohne Zeiteinstellung Stufe 3,5 unter Sichtkontakt steif schlagen

3.5

Die Sahne umfüllen.

3 Blatt Gelatine nach Packungsangabe in kaltem Wasser einweichen.

{{calcWizardIngredient({"step":"0 19","amount":"250","amount_float":250,"verbose":"250 g Quark","verbose_template":"{%amount%} g Quark"})}}
{{calcWizardIngredient({"step":"1 19","amount":"125","amount_float":125,"verbose":"125 g Joghurt","verbose_template":"{%amount%} g Joghurt"})}}
{{calcWizardIngredient({"step":"2 19","amount":"100","amount_float":100,"verbose":"100 g Schmand","verbose_template":"{%amount%} g Schmand"})}}
{{calcWizardIngredient({"step":"3 19","amount":"65","amount_float":65,"verbose":"65 g Zucker","verbose_template":"{%amount%} g Zucker"})}}
{{calcWizardIngredient({"step":"4 19","amount":"1","amount_float":1,"verbose":"1 EL Zitronensaft","verbose_template":"{%amount%} EL Zitronensaft"})}}

Vermengen

4.0

Die Gelatine gut ausdrücken und mit {{calcIngredientValue("3").toString().replace(".", ",")}} EL Wasser in einem Topf bei niedriger Hitze auflösen. Dann {{calcIngredientValue("4").toString().replace(".", ",")}} EL der Quarkcreme einrühren.

Erneut vermischen, dabei die Gelatine-Mischung durch die Deckelöffnung zugeben

3.0

Die Creme umfüllen und 15 Min. kalt stellen.

Die Sahne mithilfe des Spatels unter die Creme heben. Die Creme auf die gekühlte Apfelfüllung geben und für 2 Std. abkühlen lassen.

{{calcIngredientValue("24").toString().replace(".", ",")}} Spekulatiuskekse auf dem Kuchen verteilen, in Stücke schneiden und servieren.

Guten Appetit

Schritt 01/07

Bei diesem Rezept werden Änderungen der Portionen nicht in die Texte des Kochmodus übernommen.

Apfelkuchen mit Spekulatius ist nicht nur ein grandioser Kuchen für den Sonntagskaffee – du kannst die Köstlichkeit auch perfekt zu Weihnachten als Dessert servieren. Eine himmlische Kombination aus softem Boden, saftiger Apfelfüllung und feinen Spekulatius-Keksen. Wir haben das perfekte Rezept für den Thermomix®. Probiere es direkt aus!

Zubereitungsschritte

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen. Ggf. einen Backrahmen passend daraufstellen.

Für den Teig den Rühraufsatz einsetzen. Eier mit Zucker und Vanillezucker in den Mixtopf geben und 8 Min. | 37 °C | Stufe 4 aufschlagen. Dann den Messbecher entnehmen und 8 Min. | Stufe 4 weiterschlagen. Mehl und Backpulver zugeben und 4 Sek. | Stufe 4 unterheben.

Den Teig auf das Blech geben und im vorgeheizten Backofen für etwa 15 Min. backen. Den Teig aus dem Ofen holen und abkühlen lassen.

Inzwischen für die Füllung die Äpfel in den Mixtopf geben und mithilfe des Spatels 6 Sek. | Stufe 4,5 zerkleinern. 220 g Apfelsaft, 80 g Zucker und Zimt zugeben und 12 Min. | 100 °C | Linkslauf | Stufe 1 zum Kochen bringen.

In einer kleinen Schüssel den restlichen Apfelsaft mit dem Vanillepuddingpulver glatt rühren und, sobald die Apfelmischung kocht, durch die Deckelöffnung in den Mixtopf geben. Die Füllung gleichmäßig auf dem Biskuit verteilen und für 1 Std. kalt stellen. Den Mixtopf spülen.

Den Rühraufsatz einsetzen. Für die Creme die Sahne in den kalten Mixtopf geben und ohne Zeiteinstellung Stufe 3,5 unter Sichtkontakt steif schlagen. Die Sahne umfüllen.

Die Gelatine nach Packungsangabe in kaltem Wasser einweichen. Quark, Joghurt, Schmand, 65 g Zucker und Zitronensaft 30 Sek. | Stufe 4 vermengen.

Die Gelatine gut ausdrücken und mit 3 EL Wasser in einem Topf bei niedriger Hitze auflösen. Dann 4 EL der Quarkcreme einrühren. 1 Min. | Stufe 3 einstellen, dabei die Gelatine-Creme-Mischung durch die Deckelöffnung zugeben. Creme umfüllen und 15 Min. kalt stellen.

Die Sahne mithilfe des Spatels unter die Creme heben. Die Creme auf die gekühlte Apfelfüllung geben und für 2 Std. auskühlen lassen. Die Spekulatiuskekse auf dem Kuchen verteilen, in Stücke schneiden und servieren.

Tipp

Du kannst den Kuchen natürlich auch variieren, indem du statt Spekulatius andere Kekse verwendest. Butterkekse, Haferkekse, Schokoladenkekse. Ganz wie du magst.

Kuchen und Torten

Drucken

Zutaten

Für 24{{recipe_quantity_value}} Stücke

Bitte beachte die max. Füllmenge deines Gerätes!

Für den Teig
3{{ingredients[0].amount.toString().replace(".", ",")}}	Eier
120{{ingredients[1].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Zucker
1{{ingredients[2].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	selbstgemachter Vanillezucker
120{{ingredients[3].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Weizenmehl Type 405
0.5{{ingredients[4].amount.toString().replace(".", ",")}} TL	Backpulver

Für den Belag
1000{{ingredients[5].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Äpfel, geviertelt
250{{ingredients[6].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Apfelsaft
145{{ingredients[7].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Zucker
1{{ingredients[8].amount.toString().replace(".", ",")}} Prise	gemahlener Zimt
35{{ingredients[9].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Vanillepuddingpulver
200{{ingredients[10].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Sahne
3{{ingredients[11].amount.toString().replace(".", ",")}} Blatt	Gelatine
250{{ingredients[12].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Quark
125{{ingredients[13].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Joghurt
100{{ingredients[14].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Schmand
1{{ingredients[15].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Zitronensaft
Abrieb von 1{{ingredients[16].amount.toString().replace(".", ",")}}	unbehandelter Zitrone
24{{ingredients[17].amount.toString().replace(".", ",")}}	Spekulatiuskekse

Außerdem
	Backrahmen oder Backform (ca. 35 x 30 cm)

Nährwerte (Pro Stück)

186

Kalorien

4 g

Eiweiß

6 g

Fett

30 g

Das könnte dir auch schmecken

1 Std. 40 Min.

Apfelkuchen mit Spekulatius

Zubereitungsschritte

Tipp

Zutaten

Nährwerte (Pro Stück)

Deine Notizen

Rezensionen

Das könnte dir auch schmecken

Apfel-Spekulatius-Torte

Der beste Spekulatius-Likör

Apfelkuchen im Glas auch nach Wochen so saftig

Apfel-Gewürz-Crumble

{{entry.recipe.title}}

{{entry.recipe.title}}

Ap­fel­ku­chen mit Spe­ku­la­ti­us

Zubereitungsschritte

Tipp

Zutaten

Nährwerte (Pro Stück)

Deine Notizen

Rezensionen

Das könnte dir auch schmecken

Apfel-Spekulatius-Torte

Der beste Spekulatius-Likör

Apfelkuchen im Glas auch nach Wochen so saftig

Apfel-Gewürz-Crumble

{{entry.recipe.title}}

{{entry.recipe.title}}

Apfelkuchen mit Spekulatius